◦˚ღ منتدى شباب مصر جدعان ღ˚◦

SoLtAn.ZaMaaNY@yahoo.com

◦˚ღ منتدى شباب مصر جدعان ღ˚◦


 
الرئيسيةالبوابةاليوميةس .و .جبحـثالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 هام نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
FoX
صاحب ومنشئ الـمـنـتـدى
صاحب ومنشئ الـمـنـتـدى
avatar

ذكر
انـا عـمـلـت كـم مـسـاهـمـة : 1375
عــدد نــقـاطـي : 19948
السٌّمعَة : 0
يـــوم مــشرفـت لـلـدنـيـا : 22/11/1992
تـاريـخ تـسجـيلي : 21/08/2009
مـــوقـــعى الـمــفـضــل : shbab-masr.yoo7.com
شــغــلــتـى : شيف اد الدونيا
=( مـــزاجـــى )= : فى السحاب بس خايف طيارة تخبطة

مُساهمةموضوع: هام نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات   الأحد فبراير 20, 2011 6:06 pm



welcome r welcome r welcome r



- درجة حرارة الفرن يجب ان تتراوح بين 320 و 350 درجة فهرنهايت إلا إذا كان عندك فرن مجهز بمروحة .
2- خبط بياض البيض بقدر كاف حتى يصل إلى ما يسمى بالقمم الصلبة والقمم الصلبة هذه عندما تخبطين البياض وترفعين ريشة الخبط تتشكل خيوط ذات قوام صلب في طرف الريشة .
3- عدم ترك الصفار وقت طويل بعد خبطه.
4- يجب مزج البياض مع الصفار بالطريقة الصحيحة اي تقليب غير قوي من فوق لأسفل وليس خبط بحيث لا يسقط انتفاش البياض .
5- خبط الصفار حتى يتحول لونه الى لون الليمون الأصفر الفاتح .
6- يجب مزج المواد الصلبة مع المواد السائلة جيدا .
7- تأكدي ان البياض لم يخالطه الصفار حتى ولا نقطة وكذلك اناء الخفق يجب ان لا تكون به نقطة زيت .
8- انخلي الدقيق حتى يكون فيه هواء .
9- اخفقي الصفار لمدة طويلة حتى ما يصير طعم البيض الزفر بالحلويا ت .
10- ابد لا تحاولين تفتحين الفرن او تحركين باب الفرن الى ان يمر اكثر من ربع ساعة على وضع الكيكة لأن اهتزاز الفرن يقضي على الهواء الموجود في مزيج الكيك وبالتلي تفقد الكيكة الهواء الازم لرفعه .
11- تأكدي ان البيض مو بارد وانه صار بحرارة الغرفة .
12- سخني الفرن قبل لا تحطين الكيكة حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
13- ضعي الكيكة في الرف الأوسط وليس الأسفل حتى تخبز بالتساوي وضعيها في منتصف الفرن ايضا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي .
14- نسبة الدهون في البيض المنتج في الشتاء تقل بنسبة 70 % عن البيض المنتج في الصيف اضافة إلى ذلك استخدام الحمضيات يحل الدهون ويحيدها وهذا ما يفعله التارتار او الخل او الليمون لذلك تنتفخ الكيكة انتفاخ رائع في غياب الدهن ولكن بعد ان تخرج من الفرن لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ ليبقى على حاله بعد ان يبرد ولذلك تهبط الكيكة ، لتعويض نقص كمية الدهون في صفار البيض ارجو اضافة مقدار ضئيل من الزبدة او ملعقتين كبيرة من كريمة الخفق لصفار البيض .

bomb bomb bomb bomb bomb



<img src="http://www2.0zz0.com/2012/04/04/21/519701922.jpg"><br><br>                                          <font size="5"><span style="color: Cyan; font-weight: bold;">I'<span style="color: Lime;">M</span><span style="color: DarkOrange;">_</span>F<span style="color: Red;">O</span>X</span></font><br>
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

هام نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
◦˚ღ منتدى شباب مصر جدعان ღ˚◦ :: منــتــــ المطبخ ــــدى :: عــالـم الحــلويــات-
انتقل الى: